Cours de cuisine # 1

J'ai fait mon premier cours de cuisine dans un restaurant de Siem Reap, "Le Tigre de Papier". A peine $11 le cours: 1h au marché, 2h en cuisine puis dégustation des plats préparés. Ce qui était sympa, c'est qu'on pouvait choisir dans le menu du restaurant l'entrée et le plat qu'on voulait faire. On a également appris à faire des bols et des fleurs avec des feuilles de bananier et des fleurs avec des tomates, des carottes et des piments pour décorer les assiettes. Je ne vais pas vous donner les recettes en détails (d'ailleurs on peut les trouver sur le site du resto) mais juste vous parler des plats typiques que j'ai mangés ce jour-là et des ingrédients qui les composent.

* La salade de fleur de bananier: j'ai été inspirée par le nom de ce plat et surtout par son ingrédient principal: la fleur de bananier que l'on peut voir sur la photo #3. A l'intérieur de la fleur, il y a des toutes petites bananes qu'on a gardées pour la déco, ensuite il faut couper l'intérieur de la fleur en fines lamelles. Ça n'a pas un goût particulier, et puis la sauce était assez relevée: piment rouge, sauce de poisson, basilic thaï, oignons, ail, échalotes, ... C'est rigolo de manger une fleur de bananier mais la salade de mangue verte reste ma préférée!

* La soupe de boeuf: du boeuf, du bouillon, un oignon, jusque là c'est simple mais ce sont les herbes typiques d'ici qui lui donnent un goût si particulier: de la citronnelle, du basilic thaï, des feuilles de kaffir lime ou combava (une sorte de citron vert donc les feuilles ont un goût très fort) et de la coriandre asiatique.

* Le riz gluant à la mangue: le nom ne fait peut-être pas rêver et pourtant... j'en salive encore rien que de repenser à ce dessert! On a acheté du riz gluant (variété de riz) pré-cuit au marché, ensuite il a continué à cuire dans de l'eau puis on a ajouté du lait concentré, du lait de coco et des lamelles de coco fraîche et c'était prêt! Un délice!