Poivre de Kampot

Le poivre est cultivé au Cambodge depuis le XIIIème siècle. Pendant la période coloniale, le poivre de Kampot (région du sud du pays) est considéré comme le meilleur poivre au monde. Puis les Khmers rouges rasent toutes les cultures de poivre pour faire du Cambodge une gigantesque rizière. Ce n'est que récemment que la culture du poivre a repris. Il y a 3 sortes de poivre de Kampot:

- le poivre noir: baies presque à maturité séchées au soleil

- le poivre rouge: baies à maturité dont l'écorce devient rouge

- le poivre blanc: baies à maturité débarassées de l'enveloppe puis séchées au soleil

{champ de poivriers}